3张图片
“
烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。 ”
食材明细
美食特点
鲜虾烫蛋皮的做法步骤
-
1
红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉，一定要过滤一下口感才好)
-
-
-
4
电饼铛预热刷少许油，热后倒入一大勺面浆，等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可，依次做完
-
-
-
-
-
-
-
11
汤煮沸后加入大虾，保持大火煮熟，调入少许生抽、鸡精调味
-
-
13
蛋皮和汤一起倒出，撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。
制作小窍门
1：没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。
2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，蛋皮不宜太厚.
3:因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.
4:煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅
5，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。
本次制作《鲜虾烫蛋皮》所使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
