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霸王花又叫剑花,主产广东广州、肇庆、佛山等地,有清热润肺、止咳作用,常用于支气管炎、腮腺炎等。霸王花黏液甚多,煲出来的汤水十分香甜绵滑,深受市民的欢迎,此汤配伍滋阴的玉竹、杞子及养胃护胃的猴头菇,则收清热、消火、润肺、养胃之功, 适合晚睡、熬夜人群。 ”
食材明细
美食特点
霸王花银耳玉竹龙骨汤的做法步骤
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1
所有材料泡洗干净,霸王花用清水泡至软并撕成粗条状,
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2
将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙;再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用
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4
将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,去掉血水,捞起备用;
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5
将排骨与生姜及其他材料(除枸杞外)一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供2~4人用.
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制作小窍门
霸王花黏液较多,因此煲出来的汤水十分绵滑。大家购买霸王花干时最好挑选略带绿色的生晒花。那些经过处理的陈年花,看起来枯黄、不新鲜,而且煲的汤水会有股涩涩的怪味。
本次制作《霸王花银耳玉竹龙骨汤》所使用的厨具:汤锅