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香菇塞肉

收录时间：2022-11-12 09:30:41 热度：6228℃

香菇塞肉的做法

1张图片

“ 香菇有多种食法，其中塞肉煎是最香的。 ”

食材明细

主料

猪肉适量
鲜香菇 适量
葱适量
姜适量

辅料

盐适量
白糖适量
酱油适量
生粉适量
胡椒粉 适量
料酒适量
油适量

美食特点

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

香菇塞肉的做法步骤

1
猪肉先放少许盐跺一下，再放少许白糖、酱油、胡椒粉、生粉跺烂。（猪肉我选七分瘦三分肥的）
2
葱切粒
3
姜跺成蓉（我只放了一点点去腥，我不太喜欢姜的味道）
4
姜、葱与肉泥混合跺一下
5
然后放入容器中反复摔打三十下以上（我一般都是摔打五十下左右，这样做肉会变得紧实。）
6
提起
7
再摔回容器内，摔打完后放入冰箱半个小时。
8
香菇去根
9
泡洗干净，沥干水分。
10
把肉塞进香菇里，压紧（这样煎时才不会散）。
11
全部塞进肉
12
平底锅烧干水放油，油热时放有肉的那面香菇煎至金黄色（因为香菇煮后会收缩，所以要先放肉的那边煎，这样煎好后才不会肉菇分离。）
13
翻面煎熟香菇
14
煎好香菇后取出，平底锅内放入些酱油、水、白糖、料酒煮至浓稠。（要根据煎好的香菇调酱汁的味道，最好先尝一下香菇肉的味道再调）。
15
酱汁煮至浓稠后放入香菇翻炒一下
16
很香很好吃

制作小窍门

1、摔打肉是为了肉紧实有口感，摔打越多肉就会越紧。
2、煎香菇时要先煎有肉的那一边，防止香菇熟后回缩，使肉和香菇分离。
3、煮酱汁再翻炒香菇是为了更好的调味，不喜欢的话可以煎好直接吃。

本次制作《香菇塞肉》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：热菜粤菜老人冬季食谱宴客菜晚餐

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