菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 葡式蛋挞

葡式蛋挞

我要马甲线

收录时间：2024-06-09 01:20:44 热度：2609℃

葡式蛋挞的做法

3张图片

“ 酥脆的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞 ”

食材明细

主料

低筋面粉 200克
糖 5克
盐 1克
黄油 25克
水 100克
黄油（裹入） 100克

辅料

淡奶油 120克
牛奶 80克
糖 30克
蛋黄 2个
低粉 10克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

葡式蛋挞的做法步骤

1
面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
2
黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间
3
面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下
4
面团旋转90度，擀开
5
左右面团向内折
6
再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
7
取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟
8
完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片
9
卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右
10
从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中
11
两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩
12
在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可
13
蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀
14
加入蛋黄，搅拌均匀
15
蛋挞液用细点的筛网过筛2次
16
蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右

制作小窍门

1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。
2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中
3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松

本次制作《葡式蛋挞》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙小吃派塔

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

没想到你是这样的面片儿大口嗦粉！变废为宝的食物边角料妙手生花，做得一道“美”味让饭饭重获新生的奥秘清爽凉菜，拯救你的夏日胃口！爽翻味蕾，无辣不欢卤味大拼盘，超豪华的多肉组合夏天，一个属于海鲜的季节毛先森与花小姐香料包里的秘密给平凡的主食加点料肉馅儿也可以如此任性酥到骨子里的美味恋上香港美食

推荐菜谱

大寒中式宴请处暑午餐春节素食紧致肌肤婚宴抗过敏 Muffin玛芬补锌青团壮阳香港美食重阳节重庆小吃防雾霾农家菜