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口水鸡是重庆有名的凉菜，享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。 口水鸡最好就是现吃现做，时间久了口味就会影响。做一整只鸡在普通家庭里一顿可能吃不完，所以用鸡腿做就保证食材的最大利用啦！ ”
食材明细
美食特点
口水鸡腿的做法步骤
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鸡腿洗净，放入电锅内锅，加入葱、姜片，八角，桂皮花椒，盐，加适量清水，外锅加1量杯水炖煮20分钟。
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关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，剁好装盘。
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将青、红尖椒粒，葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋倒入碗中，拌匀成调味汁。
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将调好的料汁淋在斩好的鸡腿上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。
制作小窍门
煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。
本次制作《口水鸡腿》所使用的厨具：炒锅
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