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收录时间:2022-11-15 11:07:25      热度:2264℃
牛轧糖的做法

  1张图片

牛轧糖最近非常流行,对于爱烘焙的我来说看得心痒痒的,所以就迫不及待的想要去尝试挑战下,可看似简单的东西更是不能马虎,这次做得有点稀,不算太成功,可能是熬的糖浆不到位,哎,本想着这次做好,过年的糖果都省得去买咧,哈哈 。。。。还会继续努力的

食材明细

主料
辅料

美食特点

牛轧糖的做法步骤

  • 牛轧糖的做法步骤:1
    1
    准备好材料,花生放烤箱用120度烤20分钟,烤熟的花生压碎去皮备用
  • 牛轧糖的做法步骤:2
    2
    蛋白打至硬性发泡,能拉起毛尖状,放冰箱冷藏备用
  • 牛轧糖的做法步骤:3
    3
    熬糖液水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度,大约30分钟,注意温度必须超过135度,糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际就没有达到指定温度,所以要反复搅拌温度才稳定
  • 牛轧糖的做法步骤:4
    4
    打好的蛋白霜坐热水,将煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速搅拌均匀,这一步一定要快,因会糖会迅速凝固
  • 牛轧糖的做法步骤:5
    5
    分次加入黄油,用电动打蛋器搅拌均匀
  • 牛轧糖的做法步骤:6
    6
    加入奶粉拌匀,再加入花生搅拌均匀
  • 牛轧糖的做法步骤:7
    7
    在烤盘垫张保鲜膜,把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形(如室内温度过高,可以放冰箱冷藏)
  • 牛轧糖的做法步骤:8
    8
    待糖硬后切条形状,再切成小段
  • 牛轧糖的做法步骤:9
    9
    切好的糖用糖纸包好即可
  • 牛轧糖的做法步骤:10
    10
    两边稍微拧紧一下

制作小窍门

1:熬糖浆的时候最好不要采用电磁炉,很容易糊掉
本次制作《牛轧糖》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签: 甜品   儿童   下午茶  

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