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青椒与牛肉是一对好搭档-----米饭的杀手。 ”
食材明细
美食特点
青椒炒牛肉的做法步骤
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1
牛肉切条放入碗中，生姜切丝加入。再依次加入黄酒2小勺，清水适量，小苏打1小勺，玉米淀粉1小勺，盐1小勺，黑胡椒粉适量搅拌均匀腌制十五分钟以上。青辣椒切小块，大蒜洋葱切碎备用。
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2
生抽、老抽倒入碗中。再加清水适量，玉米淀粉1小勺，香葱适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，混合均匀。
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3
炒锅烧热加适量色拉油，油温五成热，腌制好的牛肉倒入锅中，迅速划散。开大火翻炒。入锅前腌制好的牛肉可加入适量色拉油，不容易粘锅。
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6
炒锅再次烧热，加色拉油。油热后，倒入事先准备好的大蒜洋葱碎爆香，加入青辣椒翻炒。
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制作小窍门
1.牛肉先切片，并用刀背拍松，再切条，还要逆着肉丝切断纹路，口感才会好。2.腌制牛肉加入清水，牛肉会吸收水分，加入小苏打会使肉质变松，淀粉又会锁住牛肉中的水分，炒出的牛肉更滑嫩。3大火翻炒牛肉，变色立即盛出，炒太久肉质会变老。4.调料碗汁也可加适量白糖。5生抽鲜味够浓，不用再加其他鲜味调料。
本次制作《青椒炒牛肉》所使用的厨具：炒锅
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