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青椒与牛肉是一对好搭档-----米饭的杀手。 ”
食材明细
美食特点
青椒炒牛肉的做法步骤
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1
牛肉切条放入碗中,生姜切丝加入。再依次加入黄酒2小勺,清水适量,小苏打1小勺,玉米淀粉1小勺,盐1小勺,黑胡椒粉适量搅拌均匀腌制十五分钟以上。青辣椒切小块,大蒜洋葱切碎备用。
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2
生抽、老抽倒入碗中。再加清水适量,玉米淀粉1小勺,香葱适量,白糖适量,黑胡椒粉适量,混合均匀。
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3
炒锅烧热加适量色拉油,油温五成热,腌制好的牛肉倒入锅中,迅速划散。开大火翻炒。入锅前腌制好的牛肉可加入适量色拉油,不容易粘锅。
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6
炒锅再次烧热,加色拉油。油热后,倒入事先准备好的大蒜洋葱碎爆香,加入青辣椒翻炒。
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制作小窍门
1.牛肉先切片,并用刀背拍松,再切条,还要逆着肉丝切断纹路,口感才会好。2.腌制牛肉加入清水,牛肉会吸收水分,加入小苏打会使肉质变松,淀粉又会锁住牛肉中的水分,炒出的牛肉更滑嫩。3大火翻炒牛肉,变色立即盛出,炒太久肉质会变老。4.调料碗汁也可加适量白糖。5生抽鲜味够浓,不用再加其他鲜味调料。
本次制作《青椒炒牛肉》所使用的厨具:炒锅