6张图片
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其实,做为一个土生土长的南方人,我也不知道自己为什么这么热爱面食,也许,我和它有个不解的“情缘”;也许,是因为当初对它的束手无策;也许......,其实都不是啦,是因为所有和美食有关的一切我都喜欢折腾。
一直觉得面粉是个很神奇的食材,只要加点水、和和面,就可以做出各种各样不同口感和味道的美食。
在以前发布的面食日志里,有几篇我觉得还是写得挺详细的,但还是有些朋友常问不一样的问题,所以这里我再罗嗦一些以前不曾聊过的话题,简单的面粉和水,它所包含的知识面实在太多太广。我三两句肯定也说不完,详细内容见日志哈。 ”
食材明细
美食特点
【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤
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1
(一)先制作肉馅:猪前腿肉洗净,切成较小的肉块。(前腿肉适合选购三肥七瘦的)
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2
分次放入料理机的绞肉盒里搅拌成肉末。(不要太久,十几秒即可,搅拌得太烂口感不好,我喜欢有颗粒状的)
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4
调入除香油外的所有调料。(没有姜汁可以用生姜末代替)
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6
分次加入三大勺的高汤或者清水,给肉馅“打水”,每一次都要充分搅拌至肉馅吸收水分后再添加下一次。打好水的肉馅肉质具有黏性,而且色泽变得比较淡,从图片中可以看出前后的差别,打好水的肉馅最后加入香油拌匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,这样有利于后期的包制。(
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8
画圈的方式缓缓加入50克的开水,边加边用筷子搅拌。(称好的50克冷水烧开后就要离开炉灶,否则继续烧的话会减少水量)
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9
接着缓缓加入冷水,边加边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
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11
稍微揉一下,稍具光滑即可。(不用像做馒头那样,把面团揉得很光滑,稍微揉一下就可以)
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13
(三)包制:把甘蓝菜切成细末,放入盆里,撒入一茶勺的盐,拌匀静置十分钟左右。
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16
取一半面团,揉成较均匀的长条状。(这时候案板上不要撒粉,比较容易揉成长条,但揉的时候不要太用力)
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17
案板上和面团上都稍微撒些粉,然后分割成8到10克的小剂子。
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22
这是8克一个剂子做成的饺子(较小),包好的的饺子要放在撒有面粉的案板上,以免底部黏住。
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(四)煎饺:不粘的平底锅中火预热后加入适量油,摆入饺子,煎至底部定型。(如果饺子的底部分面粉过多的话,入锅前要轻轻拍掉)
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倒入适量面粉水,铺满锅底。(面粉水的比例是面粉:水=1:10,面粉水的总量按需要制作,如图一锅所需约为70克)
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继续煎约六到八分钟。(具体时间和火力以及量的多少相关)
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当锅内出现声响时,表示水分即将煎干,待面粉水煎至金黄色时即可。
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28
关火,把用来盛装的盘子,扣在锅里,右手按住盘子,左手拿起锅,把饺子倒扣在盘子里即可。
本次制作《【冰花煎饺】--- 28步详细图解》所使用的厨具:不粘锅