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收录时间:2021-11-19 17:21:11      热度:3687℃
【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法

  6张图片

其实,做为一个土生土长的南方人,我也不知道自己为什么这么热爱面食,也许,我和它有个不解的“情缘”;也许,是因为当初对它的束手无策;也许......,其实都不是啦,是因为所有和美食有关的一切我都喜欢折腾。
一直觉得面粉是个很神奇的食材,只要加点水、和和面,就可以做出各种各样不同口感和味道的美食。
在以前发布的面食日志里,有几篇我觉得还是写得挺详细的,但还是有些朋友常问不一样的问题,所以这里我再罗嗦一些以前不曾聊过的话题,简单的面粉和水,它所包含的知识面实在太多太广。我三两句肯定也说不完,详细内容见日志哈。

食材明细

主料
  • 面团:普通面粉 250克
  • 面团:开水 50克
  • 面团:冷水 100克
辅料
  • 馅料:猪前腿肉 300克
  • 馅料:甘蓝 半个
配料

美食特点

【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤

  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:1
    1
    (一)先制作肉馅:猪前腿肉洗净,切成较小的肉块。(前腿肉适合选购三肥七瘦的)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:2
    2
    分次放入料理机的绞肉盒里搅拌成肉末。(不要太久,十几秒即可,搅拌得太烂口感不好,我喜欢有颗粒状的)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:3
    3
    搅拌好的肉末。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:4
    4
    调入除香油外的所有调料。(没有姜汁可以用生姜末代替)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:6
    6
    分次加入三大勺的高汤或者清水,给肉馅“打水”,每一次都要充分搅拌至肉馅吸收水分后再添加下一次。打好水的肉馅肉质具有黏性,而且色泽变得比较淡,从图片中可以看出前后的差别,打好水的肉馅最后加入香油拌匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,这样有利于后期的包制。(
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:7
    7
    (二)制作面团:把面粉称量好放在较大的面盆里。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:8
    8
    画圈的方式缓缓加入50克的开水,边加边用筷子搅拌。(称好的50克冷水烧开后就要离开炉灶,否则继续烧的话会减少水量)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:9
    9
    接着缓缓加入冷水,边加边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:10
    10
    用手把面絮团在一起,成一个面团。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:11
    11
    稍微揉一下,稍具光滑即可。(不用像做馒头那样,把面团揉得很光滑,稍微揉一下就可以)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:12
    12
    揉好的面团包上保鲜膜,静置20分钟到半小时。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:13
    13
    (三)包制:把甘蓝菜切成细末,放入盆里,撒入一茶勺的盐,拌匀静置十分钟左右。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:14
    14
    用手挤干水份。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:15
    15
    临包前把甘蓝菜倒入肉末里拌匀。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:16
    16
    取一半面团,揉成较均匀的长条状。(这时候案板上不要撒粉,比较容易揉成长条,但揉的时候不要太用力)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:17
    17
    案板上和面团上都稍微撒些粉,然后分割成8到10克的小剂子。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:18
    18
    依次擀成中间较厚、边缘较薄的饺子皮。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:19
    19
    取一块饺子皮,包入适量肉馅。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:20
    20
    按自己喜欢的方式包好饺子。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:21
    21
    这是10克一个剂子做成的饺子。(较大)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:22
    22
    这是8克一个剂子做成的饺子(较小),包好的的饺子要放在撒有面粉的案板上,以免底部黏住。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:23
    23
    (四)煎饺:不粘的平底锅中火预热后加入适量油,摆入饺子,煎至底部定型。(如果饺子的底部分面粉过多的话,入锅前要轻轻拍掉)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:24
    24
    倒入适量面粉水,铺满锅底。(面粉水的比例是面粉:水=1:10,面粉水的总量按需要制作,如图一锅所需约为70克)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:25
    25
    待面粉水沸腾以后,盖上盖子继续煎。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:26
    26
    继续煎约六到八分钟。(具体时间和火力以及量的多少相关)
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:27
    27
    当锅内出现声响时,表示水分即将煎干,待面粉水煎至金黄色时即可。
  • 【冰花煎饺】--- 28步详细图解的做法步骤:28
    28
    关火,把用来盛装的盘子,扣在锅里,右手按住盘子,左手拿起锅,把饺子倒扣在盘子里即可。
本次制作《【冰花煎饺】--- 28步详细图解》所使用的厨具:不粘锅
菜谱标签: 主食   面食   家常菜   饺子  

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