3张图片
“
重庆豆花儿，顾名思义就是重庆地区的一道小吃豆花儿+饭。豆花儿是从豆腐变种而来的。豆腐的历史可以追溯到汉武帝时期。三国时期，豆腐制作技术传到今四川重庆地区。豆花儿，是从先人在等待吃豆腐的急切中，偶然产生的。比较出名的就是富顺豆花儿。
重豆花儿是纯素的，配上地道的蘸水，让人胃口大开，配上一两碗热米饭，那硬是巴适得狠呐！比吃肉都香。
空话不多说，一起来看做法。 ”
食材明细
美食特点
重庆豆花儿饭的做法步骤
-
1
将黄豆用清水浸泡10个小时（夏天浸泡6小时），充分泡涨。
-
2
料理机装入适量黄豆与水按1：2的比例,多少按下面图片中的水和黄豆的位置。
-
-
-
-
-
7
用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣，将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。
-
-
9
先将锅中的浮沫撇去，煮的过程中还会产生浮沫，继续撇去。
-
10
煮开锅后小火续煮5分钟，彻底煮熟豆浆，去除豆腥味。（煮的过程中，豆浆沸腾后极易溢出，需要中小火，请注意观察。）
-
11
按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开（一勺盐卤4勺水）。
-
-
13
将煮好的豆浆凉至80-90度，待豆浆表面凝结一层黄色的皮时，即可开始点盐卤。
-
14
用小勺盛一点盐卤水，一点点点入豆浆里，点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。
-
15
随着盐卤的滴入，豆浆中会出现絮状的凝结，渐渐有黄色浆水析出，
-
-
-
18
让其更好凝结在一起。不用太使劲，太使劲豆花儿会老一些。
-
19
去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿，汁水淡黄、清亮，豆花儿洁白细嫩、入口即化。
-
20
使用自制糍粑海椒或自制剁椒（这次用的是剁椒，糍粑海椒以后介绍）。没有自制可以从超市里买。
-
21
锅里放入适量的花生油，小火，放入20颗青花椒，慢慢煎出香味。
-
-
23
调入适量盐，鸡精味精，香葱,有鱼香儿（一种薄荷）也可以放些增香。
-
24
盛出豆花儿，拿上蘸水，再添上一碗干饭，就可以大快朵颐了。
本次制作《重庆豆花儿饭》所使用的厨具：食物调理机、蒸锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
