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五星级口感【上海油爆虾】

收录时间：2022-11-16 15:47:57 热度：2181℃

五星级口感【上海油爆虾】的做法

7张图片

食材明细

主料

虾 1斤

辅料

姜 3片
葱 1根

配料

盐半小勺
生抽半勺
料酒 1勺
白糖半勺
鸡精适量

美食特点

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

五星级口感【上海油爆虾】的做法步骤

1
准备好材料。
2
切好姜片，葱白，葱绿。
3
用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4
一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5
锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6
炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
7
锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8
把炸好的虾放入翻炒下。
9
加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。
10
关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
11
上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。
12
虾壳连着虾肉吃，很是酥脆！

本次制作《五星级口感【上海油爆虾】》所使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

菜谱标签：热菜常见菜式荤菜中式菜系产妇上海菜春季食谱夏季食谱秋季食谱宴客菜本帮菜午餐

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