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火锅涮羊肉

美食嗨客

收录时间：2024-01-02 10:58:25 热度：3698℃

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食材明细

主料

白菜 150克
粉丝 150克

辅料

韭菜花 30克
糖蒜 60克
白腐乳 50克

配料

芝麻酱 150克
料酒 30克
酱油 30克
辣椒油 30克
香菜 30克
大葱 30克

美食特点

原味口味
火锅工艺
十分钟耗时
简单难度

火锅涮羊肉的做法步骤

1
将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
2
将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3
将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4
给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5
将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6
待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
7
肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

制作小窍门

1、本菜主料羊肉，传统热性补益食品。
2、羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。
3、中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
4、但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。

菜谱标签：热菜北京菜秋季食谱