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鲜香辣椒酱

收录时间：2024-06-26 08:06:42 热度：7121℃

鲜香辣椒酱的做法

1张图片

“ 秋天里的第一勺辣椒酱，下饭的上好单品。 ”

食材明细

主料

青线椒 500g
红线椒 500g

辅料

大蒜 7颗
姜 2块
大葱 2段
洋葱半个
香菜 2颗

调料

蚝油少许
八角少许
桂皮少许
香叶少许
白糖少许
盐适量
花椒少许

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

鲜香辣椒酱的做法步骤

1
出锅，自然晾凉。可以装瓶或者放置到有盖子的容器。大功告成。
2
再放入少许高度白酒。（可以增香和增加保存时间）
3
翻匀，炒至水分略干。放入盐、蚝油、白糖，翻匀融化后放入芝麻增香。继续再翻炒2-3分钟。
4
将姜蒜末倒入锅中，小火翻炒出香味（1-1.5分钟左右）。再将辣椒末放入，小火慢慢翻匀。不停搅动，防止糊锅（5-7分钟）。
5
炸制金黄色捞出。关火，让油温降下来一些。
6
锅中倒入油（量要多一些），7成热左右，将香菜、洋葱等配料放入，小火慢慢翻动（一定要小火）炸干水分，留下香味。
7
将辣椒依照上个步骤剁碎，装盘备用。
8
将大蒜、姜剁碎（剁细一点好入味）。
9
将辣椒洗干净，切掉头。放在通风处沥干水分。备好洋葱、花椒、香菜、八角、姜、大葱、香叶等配料，装好备用。

制作小窍门

1、小火翻炒很重要。慢慢的翻动可以出掉水分。
2、盐量的把握比较麻烦，可以少量多次增加。避免过多太咸，过少后加不入味。
3、高度白酒主要是增加保存时间。
4、如果喜欢香味的，在放蚝油和白糖的时候也可以加一些五香粉。

本次制作《鲜香辣椒酱》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：家常菜自制酱料自制食材

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