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生吐司

收录时间：2021-11-23 09:21:09 热度：8649℃

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“ 我今天分享的生吐司在配方里加入了适量蜂蜜和炼乳来代替砂糖，这样糖量就大大减低了，从而减缓了发酵速度，缓慢的发酵让吐司口感更加绵软，越嚼越香，配方经过调整，甜度不高，不论是手撕着直接吃，或者做成三明治吃都很合适，当你的手触摸到它的时候，你就能真切的感受到，它真的很软！做法无需松弛，一次发酵，特别简单，就算是刚入坑的新手也能轻松做成功。 ”

食材明细

主料

高筋面粉 225

辅料

细砂糖 15g
盐 3.5克
奶粉 12g
耐高糖酵母 3g
炼乳 15g
蜂蜜 25g
淡奶油 50g
冰牛奶 115g

调料

黄油 15g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

生吐司的做法步骤

1
1.先来准备所需要用到的材料，一一称重后准备好，黄油提前软化，和盐放在一起即可，为避免揉面温度过高，牛奶和淡奶油使用冰箱冷藏过的。
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2.将高筋面粉，细砂糖，奶粉，酵母放入揉面缸，用刮刀拌匀，加入淡奶油，牛奶，蜂蜜，炼乳，开启厨师机低速（3档）揉面1分钟成团，转高速（7档）揉面4分钟，至能拉出粗糙薄膜，加入软化的黄油和盐，低速揉面1分钟后转高速，大约3分钟。
3
3.至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可，厨师机不同揉面效率不同，档位和时间仅供参考，以面团最终状态为标准。
4
4.将面团取出整理，平均分成三份，操作全程用保鲜膜覆盖面团，避免干皮。
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5.取一份面团擀薄成长方形。
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6.从一端向另一端卷起，三份面团依次卷好。
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7.取一份卷好的面团，纵向，用手拍扁后从中间分别向上，向下，擀开。
8
8.擀好的长条翻面，自下而上卷起，约3圈半，将三份面团依次卷好。
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9.均匀摆放在450克吐司模具中。
10
10.发酵箱温度37度，湿度百分之75进行发酵，没有发酵箱选择合适自己的方法发酵即可。
11
11.发酵至八分满，距离吐司模具边缘1.5-2厘米左右即可，用手指轻触面团，面团能够缓慢回弹，就是发酵成功的面团，发酵不以时间为标准，要以面团最终的状态为标准。
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12.烤箱提前10分钟进行预热，上下火160度。
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13.吐司模具盖好盖子，中下层，烘烤40分钟左右，温度及时间根据自己烤箱的脾气进行调整。
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14.烘烤完成，取出吐司盒，立即在桌面摔震几下，震出热气后倒在网架上晾凉，即时密封保存，吃不完可以冷冻。
15
组织绵密。