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红烧大排
红烧大排
食无涯
收录时间:2024-04-06 07:38:16 热度:4784℃
2张图片
“
不加糖的红烧大排,只有浓浓的酱汁味道,不油不甜不腻。
”
食材明细
主料
大排
4块
辅料
葱
1根
姜
6片
蒜
1瓣
调料
生抽
适量
老抽
适量
生粉
少许
蛋清
1个
美食特点
酱香
口味
煎
工艺
数小时
耗时
简单
难度
红烧大排的做法步骤
1
大排洗净沥干水份,用肉锤锤断肉筋,两面都要。
2
锤过的肉肉加葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,生粉和蛋清揉抓均匀,腌制2小时以上使其入味。
3
热锅热油,油烧至八成热过四周都要让油铺匀。
4
腌过的生姜放锅底炸一下,放入大排,小火煎制。
5
一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面,煎至两面焦黄。
6
加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。
7
煮至汤汁浓稠即可出锅。
8
浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。
制作小窍门
要想大排做出来不柴,秘诀有两点:
1、 大排一定要敲断肉筋。
2、 腌制时用蛋清和淀粉锁住水分
这样做出来的大排才鲜嫩滑。
本次制作《红烧大排》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
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