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汤种面包

收录时间：2021-11-22 23:02:30 热度：5699℃

汤种面包的做法

2张图片

“ 好看好吃的拉丝面包。汤种就是让面粉含水量高，面包烤出来柔软，延缓面包老化。 ”

食材明细

汤种

面粉 20g
水 80g

主面团

高筋面粉 300g
牛奶 140g
鸡蛋液 50g
白砂糖 50g
盐 3g
酵母 4g
黄油 20g

美食特点

其他口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

汤种面包的做法步骤

1
先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，（还是液体），再微波20秒。
2
面糊搅至有纹路即可。（我微波了3次20秒，看自家微波炉决定）盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。
3
除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。
4
加黄油20克，面包机再次搅拌面团。（面团要搅至有手套膜）
5
发酵2.5倍大小。
6
排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。
7
蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。
8
发酵2倍大小。
9
刷蛋液。（可以预留10克鸡蛋液刷）
10
撒黑白芝麻，椰蓉。
11
170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。
12
从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。

本次制作《汤种面包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

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