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黑全麦发糕丸子

Meggy跳舞的苹果

收录时间：2021-11-22 13:14:26 热度：802℃

9张图片

食材明细

主料

黑全麦 80克
中筋小麦粉 120克
鸡蛋 1个
香葱 4棵

辅料

无铝泡打粉 3.5克
盐 3克
植物油 少许
凉水适量

美食特点

清淡口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

黑全麦发糕丸子的做法步骤

1
中筋小麦面粉、黑全麦面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋、香葱、适量凉水准备好；小麦粉和黑麦粉的比例不固定，多点儿少点儿都可以；无铝泡打粉起到暄软蓬松的作用，用于快速制作暄软口感面食；香葱洗净切末，凉水量需要看面糊状态来调整；
2
将小麦面粉、黑麦粉、泡打粉、盐同入碗中，用小勺混合均匀；
3
再将鸡蛋打入粉类中，顺势打散，倒入适量凉水；
4
用小勺不断搅拌，逐量加水，越到后面水量越要多次少加，舀起面糊，能在小勺上停留几秒才缓慢掉下来就可以了；再将大部分香葱末入面糊中，搅拌几下即可；
5
将丸子煎盘加热，用刷子在煎盘里抹少许植物油，将面糊舀入丸子煎盘里，与煎盘持平或者略微高些一点点即可；如果用小勺舀不利索，可以找个裱花袋或者保鲜袋，将面糊入袋中，再挤到丸子煎盘里，这样就不会将面糊洒得哪儿哪儿都是了；
6
待底部定型后，用筷子或者竹签子将丸子翻身，哪里缺少一块，可以再将富余的面糊挤一点找补找补，如果想放肉末和菜，此时也可以在空缺处放一点，想要吃焦黄的，可以再淋点油；不淋也没问题。直到丸子全身都微焦，打开一个看看内部没有粘面糊就可以出锅了；前后不到10分钟，黑全麦发糕丸子就做好了。
7
营养早餐，黑全麦发糕丸子！

制作小窍门

1.黑全麦粉和小麦粉的比例可以调整，放一点盐增加咸味，吃起来才香，香葱末也是提香用的；面糊不要太干，因为黑全麦的口感偏粗糙，如果太干且比例多时，口感会更粗糙；面糊也不要过稀，湿度太大，面糊沉，也不易起发；因为没有放发酵粉，放泡打粉可以快速起暄，如果过湿，面糊不易起来，口感也不暄腾了。
2.没有这种丸子煎盘也不要紧，可以用平底锅摊成小薄饼，一样美味。

本次制作《黑全麦发糕丸子》所使用的厨具：其他

菜谱标签：家常菜快手菜早餐