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鸡蛋烩面

收录时间：2021-11-22 11:33:14 热度：7835℃

鸡蛋烩面的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 500克
圣女果 50克
平菇 30克
黑木耳 30克
冬笋 30克
莴笋叶 50克
香菇 30克
葱 30克
鸡蛋两个

辅料

调和油 适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

鸡蛋烩面的做法步骤

1
准备配菜。圣女果去皮，平菇焯水撕片、黑木耳、香菇先浸泡后焯水、冬笋煮出涩味、莴笋叶、葱切丝。
2
稍软面团（按500克小麦面粉加入10克盐，分次加适量清水，先揉搓成“雪花面”，再继续分次加水揉搓成“葡萄面”，再活成稍软面团，盖保鲜膜醒面一小时）。用油做面扑揉搓面团、松驰待用。
3
擀成长条面皮。
4
面皮切宽片，每个宽片中间用刀背压痕，盖保鲜膜醒面。
5
热锅凉油，炒鸡蛋。
6
加葱丝炒出葱香味。
7
加入平茹片翻炒均匀。
8
加入冬笋丝翻炒。
9
加入黑木耳炒匀。
10
加入圣女果炒均匀。
11
盛出备用。
12
取醒好的面皮一条，捏两端。
13
拉抻面皮。
14
拉抻后的面皮从中间撕开。
15
下入已开的锅里煮，所有都下入后点一次凉水。
16
放入炒好的配菜。
17
加盐、生抽、蚝油调味盛出。

本次制作《鸡蛋烩面》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：主食面条家常菜

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