4张图片
“
水浴法也叫隔水烤，其做法是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的温（热）水，这样在烤的时候，水温不会达到100度，可保证糕体不会被烤得很干、很焦，烤箱中湿润，烤出的蛋糕与蒸的效果相似，口感柔软细腻，表层不易开裂。我平时常做圆形戚风蛋糕，这几天突然心血来潮，一连网购了好几个各种款式的方模，今天用一个10寸方模（27cm*27cm*6cm）、采用水浴法制作了一款戚风蛋糕，效果不错。 ”
食材明细
美食特点
方形戚风蛋糕（水浴法）的做法步骤
-
-
2
鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
-
3
蛋白加入盐、醋、玉米淀粉，分三次加入90克白糖，打发至硬性发泡（湿性发泡也行，但我更喜欢硬性发泡的效果）。
-
-
5
蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
-
6
将面糊倒入模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。
-
7
烤箱预热，烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，若是活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。
-
8
上下火，130度烤40分钟，转150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。
-
9
出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸（不用倒扣），晾凉，切块。
-
制作小窍门
1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
本次制作《方形戚风蛋糕（水浴法）》所使用的厨具：电烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
