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老北京酱牛肉

收录时间：2024-05-26 12:29:20 热度：3316℃

老北京酱牛肉的做法

3张图片

食材明细

主料

牛腱子肉 1块

辅料

料酒适量
酱油适量
盐适量
糖适量
葱适量
老抽适量
陈皮适量
豆蔻适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
黄酱 1勺
姜适量

美食特点

酱香口味
酱工艺
半小时耗时
简单难度

老北京酱牛肉的做法步骤

1
在锅中放入凉水，加入料酒、葱姜段，放入牛肉进行焯煮。（不要盖锅盖）注：焯水是为了给牛肉去除血污，加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味。
2
正反两面均焯完水，将血沫基本去除即可。捞出牛肉用热水洗干净。
3
最关键步骤：调制卤汤。制作步骤：在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜（用刀拍碎，整个放入锅中）、香料（陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、适量老抽。（独家秘诀：最后在卤汤中加入黄酱）
4
第二天拿出来，放冰箱里面镇凉透了再改刀切块，装盘即可完成。注：如何着急吃，需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里，迅速降温。

本次制作《老北京酱牛肉》所使用的厨具：电压力锅

菜谱标签：热菜家常菜

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