五花肉馅500克（肥三瘦七）

北豆腐少许

葱姜水适量（葱捏碎，姜拍扁挤出水，倒入料酒加少许水）

肉馅里调入黄酱1/3勺（没有黄酱或者是味极鲜生抽少许一点，不要用颜色深的酱油最后炸出来会发黑）糖少许，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，十三香少许，味精少许，鸡粉1勺，盐适量，加入面粉3勺，玉米淀粉3勺，捏碎的豆腐适量，鸡蛋1个，加入葱姜水适量，用手搅上劲然后在不停的摔打肉馅，使其更上劲炸出来更外酥内软.

摔打好的肉馅

锅中倒入油烧至五成热，一手攥肉馅一手用个小勺把攥出的肉馅放入锅中

依次放入锅中炸制，刚放进去不要动，等定型了在翻动，然后转中小火慢炸（俗称浸炸）

炸制丸子上金黄色然后捞出，然后升高油温到七成热复炸几秒钟捞出

成品图

成品图，外酥里嫩