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植物油版的蛋黄酥

收录时间：2021-11-21 13:38:32 热度：5219℃

植物油版的蛋黄酥的做法

1张图片

“ 用植物油做的蛋黄酥成本低廉，口感也是很棒的，酥的掉渣渣 ”

食材明细

主料

低筋粉 260g（油酥）
稻米油 100g
白糖 140g
高筋粉 450g（油皮）
水 180g
红豆沙 600g
鸭蛋黄 160个

辅料

鸡蛋黄 2颗
芝麻适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

植物油版的蛋黄酥的做法步骤

1
食材备好
2
油酥，油皮分别合成面团
3
合成面团饧发揉光
4
鸭蛋黄撒点酒先用烤箱180度烤5分钟
5
豆沙抱上鸭蛋黄PS如果黏手就用点熟糯米粉
6
油酥，油皮面团分成小份，油酥大约25克，油皮大约40克
7
油皮抱上油酥，饧发15分钟
8
擀成长舌形
9
卷起来再饧10分钟
10
对折压扁
11
擀成薄片抱上豆沙蛋黄
12
全部包好捏圆后，准备好两个鸡蛋黄
13
刷一层蛋黄液
14
上面撒点芝麻
15
放入烤箱175度30分钟取出
16
成品特别的酥
17
打包好冷藏，送人都行

制作小窍门

小贴士：不建议两种面团用同一种面粉，油皮面团要揉光才行不然容易破酥

饧发过程中要用保鲜膜覆盖，放置风干

蛋黄液酥冷藏大约可以放10天，常温2-3天

本次制作《植物油版的蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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