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焦糖戚风

格格And浅唱

收录时间：2021-11-21 12:39:48 热度：2268℃

焦糖戚风的做法

5张图片

“ 看似其貌不扬的焦糖戚风，尝一口会让你惊喜不已。 ”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
玉米油 35g
低筋面粉 70g
细砂糖 40g
焦糖液材料 适量
清水 15g
热水 45g

辅料

盐 2g

美食特点

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

焦糖戚风的做法步骤

1
烘烤的时候满屋焦糖香味呢，来跟我一起做做看吧
2
焦糖液熬制：将细砂糖和清水倒入小奶锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火
3
加入热水搅拌，加入盐搅拌均匀，放凉称重大概是65克左右。
4
玉米油倒入焦糖液里用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
5
筛入低筋面粉，用打蛋器画Z字搅拌到看不到干面粉即可，这个时候应该是比较粘稠的状态
6
分次加入蛋黄继续搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了，盖上保鲜膜备用。
7
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出小弯勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
8
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。
9
拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。
10
把蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具消除大气泡，然后放入烤箱170度度烘烤45分钟
11
出炉倒扣，放凉后再脱模。
12
烘烤成功的戚风组织细腻，每个气孔都张开的，
13
简单的装饰一下来尝尝吧。如云朵一般轻盈，还有焦糖独特的甜美~

制作小窍门

1，熬制焦糖加入热水的时候要小心防止烫到。
2，制作戚风蛋糕除了蛋白霜的打发要注意之外，蛋黄糊的液体部分充分乳化也很重要，充分拌匀2-3分钟制作出来的蛋糕会更细腻。

本次制作《焦糖戚风》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙小清新

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