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香水兔

邓在熙料理rider

收录时间：2024-06-03 15:30:57 热度：9796℃

香水兔的做法

1张图片

“ 突出兔肉细嫩、麻辣飘香、色泽红亮。 ”

食材明细

主料

仔兔适量

辅料

芹菜适量
蒜苗适量
黄瓜适量
香水底料 适量(超市有)
干辣椒 适量
干花椒 适量
香油适量
藤椒油 适量
红油适量
姜片适量
料酒适量
豌豆淀粉 适量
盐适量
味精适量
胡椒粉 适量
高汤适量
精炼油 适量
大葱适量
蒜片适量
鸡精适量

美食特点

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

香水兔的做法步骤

1
刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片
2
食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。
3
滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。
4
炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
5
调味:味鸡精、盐
6
下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。
7
下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
8
炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。

制作小窍门

如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。

本次制作《香水兔》所使用的厨具：炒锅

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