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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。具有丰富的营养价值。 ”
食材明细
美食特点
8寸海棉蛋糕的做法步骤
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1
准备好材料，称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。
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4
蛋白加柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，方法与制作戚风无异。
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5
打发到偏硬性的状态，提起有弯曲的小勾就OK。（如图）
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6
加入蛋黄继续高速搅打，直到提起打蛋器后，蛋液流动极为缓慢，或者不流动。(此时可预热烤箱)
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7
过筛后的低粉再次筛入蛋液，J字型抽底搅拌后，可以用打蛋器低速搅打几下，避免面粉颗粒。
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12
放入预热好的烤箱中下层。。。上火140，下火110度。60分钟
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15
出炉后，倒扣在凉架上，如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。
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制作小窍门
方子中给出的烤箱温度只供参考，具体的温度，亲们还是按自己的烤箱温度来，我的烤箱温度偏高。。
本次制作《8寸海棉蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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