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这道腊腌菜扣肉是用云南腾冲有名的腊腌菜和五花肉精制而成，此菜成品色泽红亮，在制作的过程中，由于蒸制的时间较长，把五花肉里的油蒸了出来，所以味道肥而不腻，入口即化，酸香可口，营养健康，老少皆宜。 ”
食材明细
美食特点
腊腌菜扣肉的做法步骤
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用少许盐，少许料酒，少许老抽调成汁，均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。
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把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
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把切好的腊腌菜放进炒锅中，放入适量的白糖，小火翻炒。
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把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
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制作小窍门
此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底的释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越久越好吃，有时间的话蒸到两个小时是最好的，但各人的口味不一样，请大家自己斟酌吧。
本次制作《腊腌菜扣肉》所使用的厨具：蒸锅、炒锅
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