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浇汁肉末茄子
浇汁肉末茄子
御风九万里
收录时间:2021-11-20 17:58:09 热度:8965℃
1张图片
食材明细
主料
茄子
3个
瘦肉
1两
剁椒
一勺
蒜瓣
3粒
辅料
辣椒酱
1勺
豆瓣酱
1勺
芝麻酱
1勺
生抽
1勺
蒸鱼豉油
1勺
蚝油
半勺
美食特点
咸鲜
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
浇汁肉末茄子的做法步骤
1
茄子三个,洗净。
2
两根筷子夹住,45度斜切,切完之后翻面也是45度斜切。
3
切好的茄子。
4
锅中大约两饭碗的油,然后加一大勺的猪油,没有猪油也可以直接多加点植物油。
5
茄子下沸油中炸,因为茄子比较长,不可能放一锅油去炸,所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。
6
炸好的茄子捞出控油。
7
控油之后倒入盛具中
8
准备酱汁,瘦肉和蒜瓣切末。
9
锅中油全部倒出后,下入肉末,用锅中残油炒至变色,加入蒜瓣炒出香味后加半碗水;加入剁椒一勺,辣椒酱一勺,豆瓣酱(黄豆酱)一勺,生抽一勺,蒸鱼豉油一勺,蚝油半勺,大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。
10
煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。
制作小窍门
1、蓑衣刀法有两种,一种是先斜切再翻面正切,另一种是翻面也是斜切,正切的话能拉得更长;这里采用的是两面斜切,因为茄子炸后变软,直切的话很容易就碎了。
2、煮酱汁时,芝麻酱最后临出锅的时候加入,不然很容易糊锅。
3、炸茄子放一点猪油会更香,不过,如果没有的话也没关系,酱汁的香味已经很浓郁了。
本次制作《浇汁肉末茄子》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
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