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“
赣南脐橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃还不过瘾。于是就想把它和蛋糕结合在一起。事实证明还真不错！ ”
食材明细
美食特点
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤
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一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟
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蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀
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蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状
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10
三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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12
提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上
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入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟
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取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸
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5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油
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淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发
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蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁
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油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
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制作小窍门
1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
本次制作《香橙戚风奶油蛋糕卷》所使用的厨具：电烤箱、煮锅
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