1张图片
“
秋天是南瓜的季节，橙红金的颜色，据说可以刺激人的食欲呢。
朋友给了一个大南瓜，自家种的。蒸熟后，很面很甜。
只是太多，怕吃不完会坏了，便想着拿它来做点什么。
黑芝麻和枸杞，都是补血益气的恩物，一年四季都很适合吃。
小时候，外婆常常会做糖芝麻馅的包子，甜蜜香浓的味道一直刻在我的记忆中。
想着南瓜的金黄色，与黑芝麻与枸杞，也能形成鲜明的颜色对比。
于是便蒸了些“南瓜黑芝麻枸杞卷”。
做为早餐，配上一碗汤粥，简简单单就是很美好的事了！ ”
食材明细
美食特点
天凉好个秋：【南瓜枸杞黑芝麻卷】的做法步骤
-
1
南瓜去皮切丁，放在耐高温的容器中，然后用微波炉高火加热5~7分钟，至南瓜熟透（用筷子能轻易的插进去即可）。趁热将南瓜压成南瓜泥；
-
2
稍稍放凉至不烫手时，加入面粉和酵母，用筷子拌至基本无干粉的状态；
-
-
4
放在温暖湿润处，盖上保鲜膜，发酵至原体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷；
-
5
将发酵好的面团重新揉几分钟，可以稍稍加些干粉，揉成和之前的软硬程度相当的光滑面团，松弛5~10分钟；
-
-
-
-
-
10
捏紧收口后，将收口向下。蒸锅放足量水，蒸格上刷油或者垫湿布，将面胚放在蒸格上，静置20分钟；
-
11
大火上汽后继续蒸20~25分钟，关火，不揭盖的虚蒸5分钟，然后缓缓揭开锅盖，取出蒸好的南瓜卷，放在晾网上；
-
制作小窍门
1. 南瓜要选老南瓜中经络较少的部分，这样蒸出来的南瓜比较面甜，且中间的丝络不会太多，用勺子直接压成泥即可；
2. 南瓜泥蒸好后，要稍稍放凉再加入面粉和酵母，以免将酵母烫死；
3. 面团最好是揉到表面光滑，这样蒸出来的南瓜卷孔洞均匀；
4. 一发结束后，要把面团重新揉至表面光滑，这样有助于排出气泡，蒸好的南瓜卷才不会有很大的孔洞；
5. 馅料多少随意，不要太多，卷起来不好看，最后距离边缘1~2cm的地方，不要铺馅；
6. 面团蒸制之前，一定要饧发一会儿，这样蒸出来的南瓜卷才暄软；
7. 面团蒸好之后，不要立即揭盖，虚蒸几分钟之后缓缓揭盖，能避免因冷热巨变造成的表面粗糙。
本次制作《天凉好个秋：【南瓜枸杞黑芝麻卷】》所使用的厨具：蒸锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
