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全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡

收录时间：2022-08-31 20:42:19 热度：5771℃

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主料

辅料

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中种材料混合，揉成面团，成团即可，放入冰箱冷藏一晚；主面团中的全麦粉加水浸泡，拌匀后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚
2
第二天取出面团，将中种面团撕成小块，与全麦面团混合，加入主面团中除黄油外的所有材料，一个和面15分钟后加入黄油，再启动一个15分钟的和面，面团即可拉出薄膜，收圆入盆进行一发；
3
约40分钟，面团发酵至2倍大，倒出面团分成2份，收圆醒发20分钟；
4
醒发后的面团翻面，稍微按压一下，面团对折，捏成橄榄形，上下擀长，把擀长的面团从上到下折成3叠，再按压排气，把面团向自己这面卷起，用双手按平捏合部分，再用手捏紧，捏合处朝下，放入土司模具中，进行二次醒发，约1小时20分钟，醒发至满模；
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面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱中，下层，40-50分钟，取出放凉即可；冷却后装入保鲜袋中，吃时切片；
6
面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱中，下层，40-50分钟，取出放凉即可；冷却后装入保鲜袋中，吃时切片；