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传统的饺子都是用小麦粉做皮子包成的，区别也无非就在高筋面粉、富强粉、杂粮粉之间做些改变，我今天要做的饺子可不用面粉，而是用香滑软糯的小芋头。用小芋头做皮儿包饺子，那饺子个个都倍儿“精神”，一口一个香滑弹口，包了将近60个，我一人吃了20个居然没解馋。
1先将面粉放盆里加一小勺盐（3克左右）拌均匀，加适量水和成硬一些的面团，盖起来饧30分钟左右。2将虾仁去虾线后切丁，加料酒和盐先腌制。然后将姜切末加入肉馅中，再将生抽、蠔油、少量水和腌好的虾仁丁顺方向拌匀。再将切碎的韮菜加入馅里，先放食用油再放盐拌匀。3饧发好的面团揉成长条，并切成剂子。4将剂子擀成中间厚边沿薄的饺子皮。5将肉馅包入饺子皮，捏紧收口处，免得煮开花。小窍门1.韮菜最好用小韮菜，前一天摘洗干净，控水。2.面粉里可以加盐或一个鸡蛋，饺子皮同样劲道。
1圆葱半个切小块。2牛肉和少量猪肉切大块。3洋葱碎、牛肉、猪肉放一起用绞馅机搅碎。这样洋葱里的水分能很好进入肉里，肉馅不用再打水或加鸡蛋也不会老。4拌馅，加适量盐、料酒、酱油、蚝油、鸡粉、香油拌匀，再加足够的葵花籽油拌匀。5400g面粉，加两个鸡蛋的蛋清70-80g左右，再加110g水，面包机启动和面程序。6和好的面团盖上盖子饧面20分钟以上。7面团整理成长条形，切大小适当的面剂子。8按扁，擀薄。9饺子皮中间放适量馅，对折后在中间位置捏合，再利用两只手虎口去收口。注意不要露馅。10煮大半锅水，水沸腾后下饺
1白菜切碎。加盐腌制去水分。洋葱切碎备用。2肉末加生抽。味精。白菜。洋葱。料酒。白糖。花椒面。等调料拌匀。注意：白菜已经放了盐。3面粉揉至三光。醒十多分钟，冬天比夏天就久一点。三光：面光、手光、盆光。可以稍微干一点。4面粉醒好，再一次揉出大气泡。醒十多分钟。5醒好的面粉。揉成均匀的长条。6拉成一个个均匀的小剂子。7揉成光滑的小团子。8用擀面杖擀成面皮。中间厚边缘薄。9包成一个个的饺子。就可以下锅了。
1市场上买的猪肉，这家猪肉非常好，是新杀的猪，不是冷冻肉，看猪肉颜色非常好，肉是油亮色。2剁碎成肉馅。3韭菜洗净切碎拌入肉馅，放入香油，各种调料，忘拍馅了。4锅里放入葱碎，紫菜，调些辣椒油，生抽，陈醋，酸汤饺子就做好了。5包好的饺子。
昨天晚上包馄饨剩下的肉馅，本来是准备包饺子的，饺子皮被孩子奶奶用完了，还剩下一点馄饨皮。包一些馄饨。今早上煮着吃，老大不喜欢吃，老二吃了一些。还剩下很多馅，加了点辣椒，做成薄皮饼，味道很不错。
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