想要蒸出嫩滑的水蛋要掌握以下几点: 1.蛋和水的比例大概是1:1.5-1:2,具体操作看鸡蛋个头大小。 2. 用凉开水慢慢加入蛋液里搅匀,顺时针搅至起细泡。 3. 调匀的蛋液用网筛过滤一下。 4. 用保鲜膜/菜碟盖住蒸蛋的碗,防止水蒸气滴在蒸蛋面上。
1图中材料准备好 ,鸡蛋蛋清分离,装蛋清的容器一定要无油无水,也不能混入蛋黄。2100g酸奶倒入碗中,加入一个蛋黄搅拌均匀,再加入另一个蛋黄搅拌均匀。3低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊中4面粉与蛋黄糊搅拌均匀5蛋白加入干净无水无油的容器中,加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发成打蛋器提起有弯钩的