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红烧鸭边腿

心味家
收录时间：2024-04-22 21:38:38      热度：1787℃
红烧鸭边腿的做法

  2张图片

食材明细

主料
  • 鸭边腿 2个
辅料
调料

美食特点

红烧鸭边腿的做法步骤

  • 红烧鸭边腿的做法步骤：1
    1
    焯水：鸭边腿洗净，斜划几道，放锅中，放入2片姜、1段大葱，适量料酒，加清水没过鸭边腿。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：2
    2
    加盖，水开后再煮1～2分钟。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：3
    3
    捞出，温水洗净，备用。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：4
    4
    鸭边腿焯水时，可准备辅料：葱切段，姜切片，其他辅料也放在一起。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：5
    5
    炒糖色：热锅凉油，快速晃动一下锅，使油均匀得挂在锅壁四周，放入冰糖，并用锅铲快速划动。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：6
    6
    冰糖全部溶解、冒泡，变成红棕色。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：7
    7
    立即放入鸭边腿，来回翻炒至两面焦黄。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：8
    8
    放入辅料。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：9
    9
    放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸭边腿，盖盖开始炖。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：10
    10
    炖约30分钟-40分钟，筷子能轻易戳透时，大火收汁，剩一点汁时，关小火，按个人口味加入适量盐。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：11
    11
    翻炒至盐完全溶解，即可出锅。
  • 红烧鸭边腿的做法步骤：12
    12
    晾凉后切块，开吃！满口香味！

制作小窍门

1.鸭边腿凉水入锅焯水，才能把血沫杂质焯出来。切不可热水下锅，鸭边腿突遇热水后，肉质会缩紧，影响血沫杂质的排出；

2.正式炖鸭边腿时，要放热水，这样炖出来的肉质才会鲜嫩多汁，不会柴。
本次制作《红烧鸭边腿》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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