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冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。 ”
食材明细
美食特点
香辣比目鱼块的做法步骤
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1
把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；
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7
把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；
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11
加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；
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12
倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！
制作小窍门
一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；
二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
本次制作《香辣比目鱼块》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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