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最近迷恋各种丸子,这个菜灵感来自于荷包豆腐,因为变异了所以还叫豆腐丸子吧。此菜用料简单,味道鲜美,操作也很简单,用来做宴客菜也是很有面子的。
主料:豆腐 火腿 胡萝卜
配料:小青菜 鸡蛋
调料:盐 高汤 生抽 淀粉 糖 烹调油 ”
食材明细
美食特点
豆腐丸子的做法步骤
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1
材料图。豆腐需要去掉硬边,用北豆腐最好了,新买回来的豆腐要淋淋水,避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。
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2
豆腐去边后压碎成泥,这里可以过一下筛,会更加细。
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4
加盖手动切碎食材。中间开盖,将杯壁上较大的食材推入杯中,再次摇动机器,将食材切到满意的程度。
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6
将蛋清倒入料理杯,这里的蛋清要跟馅料拌在一起,所以没有清洗杯子。摇拌均匀。
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11
小锅加高汤煮开,加盐和生抽调味,淋淀粉水做成芡汁,这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量,菜色会有不同。
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制作小窍门
1、豆腐的含水量会有不同,所需要的淀粉量也有不同,以可以团成丸子而不容易变形为度。
2、高汤实在没有也可以用水代替,味道稍差一些。
3、火腿本身较咸,注意盐的用量,这里的火腿也可以换成肉馅,风味儿会有不同。
4、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒,同样做法,那就可以叫荷包豆腐了。
本次制作《豆腐丸子》所使用的厨具:蒸锅