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普通面包的制作方法主要分为直接法，中种法，汤种法和烫种法。直接法：又称一次发酵法，面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快。汤种法和烫种法：是借由淀粉质糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，算是改良的柔软直接法。中种法：又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，再加入主面团原料混合，面包相对老化较慢，酒香浓郁。这次用汤种法做的吐司，口感非常好，柔软有弹性。
面包也已经做的了不少，可以随便看看好像没有做过最基础的面包吐司--白吐司。于是前几天就做了这个，方子是我买的一本烘焙书上找的，是中种法，而且是用面包机做中种面团。没想到加水的时候，居然把全部水量都加入中种面团中，虽然马上觉察到不对又舀出来一些，不过心里有些泄气，总觉得也许不会成功，后来所有面团出来，果然有些粘手，不管怎么揉打都有些粘手，有些泄气所以整形的照片也忘了拍了，随手放入土司模，烤的时候想着也许不会成功，都不准备拍照的，不过烤好之后出炉，竟然有些惊喜，居然很成功，吐司发的很棒，柔软异常，色泽，组织，
其实早就馋这个了，但总是没时间，其实说白了就是懒，老公不爱吃，如果平时做的话自己就得做两锅饭。今天中午就我自己在家，冰箱里还有做泡芙没用完的鸡蛋，所以就做了蛋皮儿吐司！食材简单，制作方便，却是营养全面美味可口的。炎热的夏季，我们哪有心思在厨房里面研究吃的？所以一日三餐就尽量从简，简单归简单，不但要保证营养更要追求口感！一道简单方便外酥里嫩的蛋皮吐司，佐以番茄酱当早餐，真是既营养又开胃!
夏季我们通常会买来大桶的动物性鲜奶油，做甜品也好，做冰品也好，但也不要忘记做上一款奶香四溢、口感柔软细腻的鲜奶土司。直接切片做早餐、或者做成早餐三明治、或者烤个面包布丁，既方便又简单，保证你喜欢！加了动物性鲜奶油的面包，不但奶香浓郁，诱人食欲，组织也是软绵到极致的。之前做北海道吐司，因为等待二次发酵的时候已经是后半夜了，自己终因为太困而一觉到了第二天早晨，可想而知这面包最后肯定是失败了！
1所有液体材料放入面包机中垫底；2粉类材料铺在上层；3揉成光滑的面团，加入黄油继续揉；4揉至扩展阶段；5中间发酵；6取出排气，分割成3个等量的小团；7擀成牛舌形后卷起，放入面包模；8发酵至8分满；9刷上鸡蛋液；10放入烤箱，180℃，中下层，40分钟；11完成；12切片。
1除黄油外的材料入搅拌缸，搅拌至面团出筋后，加入黄油。2搅拌至于完全阶段，可以撑起大片坚韧的薄膜。3滚圆，封上保鲜膜进行发酵。4发2-3倍大。5排气，分2份，松弛10分钟。6擀成椭圆形，翻面卷起，再松弛10分钟。7再次擀开呈长条形，翻面卷起。8摆入烤模。9发9分满。 下层，180度，28分钟。中途注意盖上锡纸。
做了3次中种的吐司，没有一次是成功的，有点郁闷！不知道究竟是哪里出了问题，无论是用哪个方子最后都没做成，看来肯定是我的问题了。今天的吐司组织不太好，薄灰告诉我说可能是我揉的膜不到位。我估计也是，因为是夏天我方子里的奶油和糖，导致面越和越粘，所以和的时间就减少了一些。不过烤出来总算是能吃了，起码比前3个强，前3个不知道为什么都是烤的时候没发起来，而且成品外皮那叫一个硬啊。跟直接后油法的吐司成品吃完全没的比啊！~
1中种材料入搅拌缸，慢速搅拌成团即可。盖上保鲜膜，基本发酵90分钟左右，发2.5-3倍大。2中种面团撕成小块与主面团一起入搅拌缸。3搅拌至面团出筋后，加黄油。4揉至完成阶段，克老出大片薄膜状的面团。5发2倍大。6排气，分割3份，滚圆，松弛10分钟。7擀成椭圆形。8翻面，由上至下卷起，再松弛10分钟。9再次擀开，呈长条状。10卷起，入模。11最后发酵9分满。下层，180度，40分钟。
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