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伯爵蛋糕是一道甜点名称，味道香甜可口，品色上乘，制作方法也很简单。这款蛋糕属于磅蛋糕的一种，口感较扎实。在磅蛋糕的基础配方里，可以随意添入各种干果或其他配料，成为各种口味的蛋糕。这款配方里添入了伯爵茶，使蛋糕带上了一种独特的香气。
1鸡蛋4只加入蜂蜜，白糖用打蛋器打发至浓稠的液体，全蛋打发可用隔水加热的方法，水温不要超过40度，这样打发更容易和不易消泡。2打发好的蛋液，3分2--3次筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，最后加入植物油拌匀。4拌好的面糊倒入小蛋糕模具中，七或八分满，入烤箱中层，上下火180度20分钟左右即可。小窍门全蛋打发如果不到位，成品就会出现回塌的现象。
天气热了严重懒得动烤箱，上周末小朋友围棋考试，那也不能去玩，于是宅在家给孩子们做点蛋糕。水浴法做过几次蛋糕，有乳酪蛋糕、有酸奶口味的，这次其中之一材料采用黄油，做出来的蛋糕太柔软了，放进嘴里感觉是入口即化。
1将牛奶、黄油、奶酪放在盆中。2隔水加热至黄油融化、奶酪变软，用手动打蛋器搅打至细腻的状态。3将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄。4一颗一颗的加，每加入一颗都搅拌均匀，直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻。5低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。6仔细地搅拌均匀，最好没有颗粒。7蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/2砂糖，打至蛋白呈细腻光滑的状态，加入剩下的1/2砂糖，继续搅打至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白尖部稍弯曲的状态（接近干性发泡）。8取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；将拌好的面糊全部
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