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1分离蛋清和蛋黄。将蛋黄放入碗中，加入色拉油，10克糖，搅拌至糖融化。2加入牛奶拌匀。3将低筋粉和可可粉混合筛入蛋黄糊中，呈“Z”字型搅拌至细腻。4蛋清放入干净的盆中，加入剩下的40克糖，几滴白醋，打发至硬性发泡。这时可以预热烤箱，170度。5取一半蛋白到巧克力面糊中，翻拌均匀。6将巧克力面糊倒入蛋白中，翻拌均匀。7烤盘铺油纸，倒入面糊，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层，170度，烤20分钟左右。8烤蛋糕的时候准备奶油：淡奶油加盐，糖隔冰水打发至硬，打至奶油出现小尖角。9加入奥利奥饼干碎，搅
不凹、不塌、口感细腻就是成功的戚风至于表面不裂不是判断戚风好与不好的条件只能说这是对戚风的一种执着能做到就是锦上添花所以呢，不要太纠结表面裂不裂好吃才是硬道理哦！=============划重点==================不同寸数之间的材料换算，有一个简单的方法首先，记住材料的顺序，鸡蛋→玉米油→牛奶→糖粉→低粉其次，以8寸普通圆模为换算的基础，记住简单的456788寸普通圆模：4、5、6、7、8 （4蛋，50油，60奶，70糖，80粉）最后，记住寸数之间的换算比例6寸普通圆模是8寸普通圆模的1/
1准备材料。2玉米油、木糖醇10克和牛奶放入一个干净盆中。3用手动打蛋器搅打均匀。4筛入低筋面粉。5用硅胶刀切拌均匀至无干粉。6分三次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。7这是最后一次加入蛋黄后蛋黄糊的状态。8蛋白分三次加入木糖醇进行打发。9打发至提起打蛋器，蛋白呈弯勾状。10取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中。11用翻拌的手法翻拌均匀。12倒入蛋白盆中。13再次翻拌均匀。14倒入学厨11寸正方形蛋糕模具中，表面抹平。15轻震几下模具后，放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，
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