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1准备菠菜一把。2菠菜去蒂洗净。3锅置火上煮沸，加入适量油、盐，放入菠菜焯熟。4捞出放入凉水中泡凉。5菠菜捞出，滤去水分，放入一个大碗中加入盐、酱油、香油搅拌均匀。6将圆形模具放到碟子中，菠菜放到模具中，压紧。7轻轻将模具拿开。8放胡萝卜丝和蒜叶装饰一下即可。
上海的小凉菜很多，并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜，其中我就很喜欢吃这个云丝。 云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹，要泡发的。但是特别容易泡，冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。 这个菜口感很好，云丝软弹有嚼劲，黄瓜脆嫩，甜中微辣，带着浓郁的蒜味。这个天气吃，特别的舒服。
1将香菇去根蒂，泡发，洗净。2在香菇顶部划两刀。3小白菜洗净沥干水分备用。4锅置火上煮沸，加入适量油、盐，放入小白菜焯熟。5捞出放入凉水中泡凉。6小白菜捞出，滤去水分备用。7热锅放油，放入香菇翻炒。8加入高汤大火煮沸，该小火再煮10分钟。9稍稍收汁，加入盐，酱油，用水淀粉勾芡。10将香菇浇在小白菜上即可。
1大蒜须洗净，用盐水浸泡2-3个小时。2芥菜兜皮去硬筋，洗净，入盐开水焯一下。3将芥菜兜皮切段。4将大蒜须，蒜末，辣椒末一同倒入碗。5加盐，鸡精，醋，生抽腌20分钟。6坐锅热油，将一勺滚烫的热油浇到菜上，拌匀即可。
1鸡蛋磕到碗里。2锅里放油，六成热放入蛋液炒碎。3韭菜洗净。4木耳摘洗干净。5韭菜、木耳切碎放入盆中。6葱、姜切碎。7依次将鸡蛋、葱、姜末放入盆中。8放入虾皮。9放入花生油、盐、胡椒粉、味精、香油调匀。10饧好的面团下剂。11擀成面皮。12放入韭菜馅子，包起来就可以了。13锅里放水，开锅下饺子。14再开锅时，放入少许凉水。重复3次即可。15装盘即可。
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