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1蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。2低粉与抹茶粉加入。3继续搅拌至无颗粒的状态面糊。4蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。5轻轻搅拌几下成鱼眼泡。6接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束 ；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织
1冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。2倒入蛋黄混合均匀。3加10g玉米淀粉混合均匀。4分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。5准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。6打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。7打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。8去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。9再倒
1成品图。2用称量好牛奶和玉米油，砂糖15克，盐2克，加入柠檬汁几滴，搅拌糖乳化，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，鸡蛋五个蛋黄蛋清分离，加入五个蛋黄翻拌均匀。3无水无油的容器里放入5个蛋清，加入几滴柠檬汁，65克白砂糖分三次加入，第一次低速打发鱼眼泡加糖 ，第二次高速打发细腻纹理加入糖，第三次打发五分发加入糖，高速打至锋利小三尖角 ，盆倒扣蛋清不流动就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。4烤箱提前预热，把蛋糊糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡，上下火150/1
戚风蛋糕是否成功的关键并不是烤出来的蛋糕体表面一定要平整，而是蛋糕体内部是不是够蓬松，出炉后会不会回缩，脱膜后又会不会不成形，只要这些都达标了，就是一个完美的戚风，如果还追求完美，那就再细致一些，在烤制的温度上下下功夫，让其外型更漂亮吧。
很早之前就想做个枣泥蛋糕了，一直没有动手，这次买了多一点的红枣，将红枣泡软后，切枣肉去核，打成枣泥。一切准备就绪后，就可以开奶做啦。做好的红枣蛋糕，浓浓的枣香味，真是迷人的香味呀，不吃闻着就香呢。
朋友送的大菠萝蜜，想了各种办法也吃不完，想想如果做成蛋糕，应该很好吃吧。于是翻看各种菜谱，也没找到用菠萝蜜果肉做的蛋糕， 只好改改戚风的方子试着做了，形象差些，囗味口感却非常好，果香浓郁。下次还有待于调试。
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