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1准备好材料。2牛奶和油放入碗中，搅拌均匀。3至无油星，乳化。4筛入低筋面粉。5Z字搅拌至无干面粉。6加入三个蛋黄。7搅拌均匀，蛋黄糊就好了。8蛋白中，分三次加入糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小三角。9蛋白霜和蛋黄糊就好了。10取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，不要划圈搅拌哦。11搅拌好的蛋糕糊。12再全部倒入剩下的蛋白霜中。13翻拌均匀，同样不要画圈搅拌哦，蛋糕糊就好了。14提取20CM高，倒入模具中，震平，用牙签划几下，消掉小泡。15放入预热好的烤箱中，中下层，烤50分钟。
封控第20天，翻到一个以前没做的素材，哈哈。一款小甜品，甜蜜奶酪奶油，松软戚风蛋糕，入口轻盈绵密、满口芝香，口感香浓醇厚有层次，让人无法拒绝，好吃到舔手指！
1香葱洗净切葱花备用。2蛋白蛋黄分离至无油无水的盆中。3蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌乳化。4筛入低筋面粉。5一字型来回将面粉拌至无干粉状态。6蛋清加入白砂糖。7打蛋器打发至硬性发泡，即打蛋器提起呈直直的尖角。8取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。9再取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中，以同样的方式快速翻拌均匀。10将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀。11加入适量葱花和肉松，快速翻拌均匀。12翻拌均匀的面糊倒入模具中，轻震几下震出气泡。13再次洒上葱花和肉松，挤上沙拉酱。14烤箱上下火150度提前预
1准备食材：纯牛奶，玉米油，低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。2蛋黄与蛋清分离。3蛋黄盆中加入20克白砂糖、牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化，这是保障戚风蛋糕爬升的关键。4筛入低筋面粉。5用蛋抽“之”字形搅拌均匀。6用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡形状之时，加入10克白砂糖。7当出现肥皂泡沫时加入10克的白砂糖。8当出现纹路时加入剩余的10克白砂糖。9当提起打蛋器出现小尖角时停止打发，既为湿性和干性发泡之间，可以制作戚风蛋糕。10用刮刀取1/3的蛋白霜加入到蛋黄盆中。11用翻拌的手法搅拌均匀。12将搅拌
今天用新购入的心型蛋糕模具制作了一个戚风蛋糕，仍采用油、粉混合的做法（将玉米油与面粉混合均匀，再加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊），有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题，效果非常好，色泽淡黄，造型美观，表面完美不开裂，内部组织细腻绵密、蓬松柔软，追求完美戚风蛋糕的小伙伴，不妨试一试。使用11寸心型活底蛋糕模具一个。
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