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1蛋黄与蛋清分离，蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏（做好这一步使蛋白以打发）。2蛋黄糊中加入30克白砂糖，牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，用“之”字法搅拌至无干粉状态。3打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。4当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。5当出现纹路时加入15克白砂糖。6当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时，即为干性发泡。7将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。8用翻拌的手法搅拌均匀。9将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。10用翻拌的手法搅拌均匀。11倒入8寸戚风模具中并震出大气跑
同一尺寸的蛋糕模具，方形的比圆形的要大许多，今天用10寸方形模具做的戚风蛋糕比圆形模具做的增加了1/2的材料。蛋糕体积大，采用低温慢烤，成品表面平整、不开裂，内部组织蓬松、细腻，营养美味。
这个原味戚风蛋糕重新温习一下。蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打发鸡蛋来确保成功的，所以打发蛋白是关键一，搅拌面糊是关键二，烘焙温度是关键三。刚刚入手的烤箱，温度高了几度，所以蛋糕表面有点开裂，但这个开裂也属于正常范畴，并不是“不可饶恕”的哈，只要没爆头，没出现“东非大裂谷”，都是OK的。
今天来点不一样，做个陈皮丁戚风蛋糕。这搭配口味有点独特，相比一般的戚风蛋糕，微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁，清甜不腻，颗粒感十足，有一股陈皮香回荡在口腔，真的太好吃了~
1玉米油60克，鸡蛋黄4个，玉米油50克混合在一起，用蛋抽搅拌均匀。2低粉100克提前过筛，加入与蛋黄糊。3用蛋抽搅拌均匀。4蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。5轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。6接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束 ；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消
1蛋黄蛋清分离，无油无水的容器哦。2蛋黄里加入牛奶、玉米油、以及10克的糖搅拌均匀，然后筛入面粉和玉米淀粉搅拌，一定要Z字滑动！！毕竟用高筋面粉尽量不让面粉起筋。3蛋清盆里分三次加入糖，共30克，打发蛋白至有尖角。4将蛋白霜分三次倒入蛋黄盆，上下翻拌类似于炒菜5倒入模具里，空气炸锅200度，大概35分钟就OK啦。 6蛋糕烤好后放上水果。完成！小窍门烤完之后不要着急着取出来，十分钟后再拿出来。
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