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1玉米油，鸡蛋黄，酸奶，可可粉，低粉搅拌至无颗粒状态面糊。2蛋白部分滴入几滴醋。3分三次加入白糖打发至中性发泡即可。4将蛋黄糊分两次加入蛋白糊中，从底部往上拌均匀。5最后将蛋白糊加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。6成品图。7送入烤箱，上下火150度，烘烤25分钟即可。8取出卷起来，切断即可。9成品图。
很多人做蛋糕卷不成功，特别是卷的时候容易开裂，结果前功尽弃了。要想蛋糕卷不开裂，除了温度和时间是一方面，还有两个关键点要注意：一是蛋白打发不能像戚风大蛋糕那样硬，二是面粉量不能太多，即使其它材料如鸡蛋玉米油牛奶白糖等和戚风大蛋糕是同样的用量，面粉量也一定要减少，这样才能增加蛋糕片的轻盈和柔软。说得好不如做得好，跟着我来走一遍，保管你立马儿也能做出完美的蛋糕卷来。另外，多说一句，对于新手，一定要稳扎稳打，把每一步都操作到位，材料配比也不要偷工减料，成功率就非常高。我的这个配方不算是标准的，但在过程中都有提到
1蛋清蛋黄分离至无油无水的容器中。2低筋面粉和红曲粉先称好备用。3蛋黄加入牛奶和玉米油。4搅拌至乳化。5筛入低筋面粉和红曲粉，滴入1小滴红丝绒香草精，翻拌均匀至无干粉状态，不可画圈搅拌。6蛋清加入白砂糖和两三滴白醋。7打发至打蛋器提起呈尖角状态。8取三分之一蛋白霜加入红丝绒面糊中，一字型来回翻拌均匀（也可从下往上的遥控手法翻拌）。9再取三分之一蛋白霜继续加入蛋糕糊中翻拌均匀。10最后将翻拌过的红丝绒面糊倒到剩下的蛋白霜，翻拌均匀。11蛋糕糊倒入八寸活底模具中，轻震出气泡。12出炉后轻震几下，倒扣晾凉后再脱
1所需全部材料。2所有食材称好份量备用。3准备2个无水无油的不锈钢盆，5个蛋黄中加入30克糖霜。4然后把40克牛奶和40克玉米油都放在5个蛋黄的盆中画z字翻拌均匀蛋黄糊备用中。5这是搅好的蛋黄糊，一定是无水无油的盆子不然蛋糕就起发不了。6蛋清中加几滴白醋，更容易打发。7这是蛋清打发的初始状态。860克白糖分3次加入蛋清中，高速打发。9这是打发好的蛋清样子，提起打蛋器有小三角而且不脱落就说明蛋清打发到位了。10取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中画z字翻拌。11充分融合之后再把剩余的蛋清糊倒入。12这是调好的蛋糕糊。
在蛋糕届，最出名的当属戚风蛋糕，它口感松软，回弹里极好，吃入口内如云朵般细腻。这样一个可口的小家伙，却是很多烘焙新手的拦路虎，曾经的我浪费了60个鸡蛋才做成功戚风，遇到的各种各样的奇葩问题，比如蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，出现布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱，过程中会包含需要注意的各种要点，希望您看一遍后，也能一次做成功戚风蛋糕。
今天的主题菠菜为主题，菠菜是很优秀的天然染色剂，看看这鲜艳翠绿的颜色，上色效果比不昂贵的日本抹茶粉差。菠菜是个四季菜，不论什么时候去菜场都能买到。而且菠菜本身吃起来就有微微发甜，闻起来也没有什么异味，拿来做成蛋糕再适合不过了~今天菠菜蛋糕超级赞！美味可口！ 春天的菠菜特别新鲜！
戚风蛋糕在烘焙圈里是许多新手过不去的坎，总是被戚风蛋糕“气疯”。最基础的戚风蛋糕，看似最简单，失败率却很高，做起来往往会有许多的问题出现，其实只要注意细节、勤于动手，多多总结经验，一定会烤出理想的戚风蛋糕，并且做熟以后，可以做出各种口味的戚风，让你的下午茶选择多多，今天就给大家介绍一款让我难以忘怀的奶酪戚风蛋糕，胚体松软，组织细腻，如果你觉得普通的戚风蛋糕有点寡淡，而乳酪蛋糕稍微有点腻的话，那就来尝试一下这款蛋糕吧。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用食用油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于我们的食用油不像牛油传统蛋糕都是用牛油的那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的食用油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，味道就变得更加的好吃了。
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