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水合法也算是夏天做面包的必杀技，天热打面很无负担。这个配方做的是一个汤种的基础面包做法结合水合法做的一个经典毛毛虫甜面包，此配方也可以做成吐司或者其他各种面包。 这是一个含液体非常大的汤种，室温放三天依然很软，有厨师机的可能还好，手揉的厨友建议适当预留20-30克左右水。 这个配方一共可以做十个左右毛毛虫面包，我是两个烤箱同时烤，一个40L，一个10L，烤箱小的要减半做，10L烤箱的用三分之一。 虽然这是一个食谱，但是过程主要讲解发酵等，非常适合新手，如果第一次操作不好，可以找找是不是那
水合法老面包，成品组织像吐司一般超细腻的老面包，绵软是真的，超级软。因为每个人对面包的要求不同所以方法也不同，这里不讲故事，只讲过程，记录自己夏天做面包的方法。因为做的是原味酵香的老面包所以用的是玉米油，喜欢吃奶香味更浓郁的可以用黄油。牛奶含水量是90%，所以配方中的水要换成牛奶的要自己计算好量。
我经常自制原味酸奶，每天不限时地喝点，补充蛋白质，还顺便开开胃。酸奶做得多，就想着用它鼓捣出别的什么花样来。刚好，那天跟着大师傅学习了这个酸奶椰香面包，家里的材料全是现成的，说做就做。果然，这面包要颜值有颜值，要内涵有内涵，顺便我还把四股辫的方法给重温了一下。这个配方我给改了一下，把原味椰蓉的用量增加了20克，每一口都能咬到香甜的椰蓉，太过瘾了！需要说明的是，椰蓉馅料中用的黄油混合的，所以在二发的时候我没有用常规的35-38度，而是用了28度，是为了防止黄油融化，后来一想，这么少的量其实高点儿温度发酵也没
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