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戚风蛋糕松软有弹性，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，吃惯了自己做的戚风蛋糕，外面卖的就不怎么喜欢了。 戚风好吃，要做好它却不容易，它被广大烘焙新手称做“气疯”蛋糕，可见其制作难度。因为戚风主要靠打发蛋白裹入空气来达到膨胀的目的，所以蛋白打发非常重要，新手要能分辨蛋白的状态，并且正确的搅拌手法保证蛋白不消泡。另一个非常重要的因素是烘烤，温度和时间也很有讲究。操作手法会在视频中演示，注意点会在图文教程的每一个步骤里讲解。 等到基础戚风能做好了，就可以进行变化了，比如我曾经做过的小米戚风，就是用小米粥代替配
11、蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。2、蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。2用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。3倒入模具，轻震去除气泡。送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右，出炉震一下热气，倒扣晾凉！4一点不开裂不回缩。5组织超级细腻哦！小窍门1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！2、蛋清分三次加糖，鱼眼泡一次、泡沫丰富
1 酸奶、鸡蛋。14个杯的量。2玉米油、白砂糖、低粉玉米淀粉混一起。3将蛋清、蛋黄分别打入两个无油无水干净的盆中。4蛋黄盆中倒入酸奶、玉米油、10g白砂糖。5混合搅拌均匀。6筛入低筋面粉和玉米淀粉。7用一字行搅拌至无颗粒状。8准备打发蛋清，盆中挤入几滴柠檬汁。9剩下的白砂糖，分3次加入蛋清。用电动打蛋器打成大鱼眼泡泡时，放入第1次。10打发至泡沫比较丰富时加入第2次白砂糖。11蛋白霜打发至泡沫比较细腻的时候，加入第3次。12打发至呈小弯钩状时即可。13将二分之一的蛋白霜，放入蛋黄面糊中。14用上下翻拌的方
说到烘焙，大家首先想到的就是蛋糕和面包，因为它实在是太常见了，无论在哪里，都能轻易找到它们的身影。有人喜欢面包的劲道口感，有人喜欢蛋糕的松软绵密，无论是哪种，都会时不时的换着吃吃，调剂调剂口味。好吃君也不例外，不仅喜欢吃，更喜欢做面包和蛋糕，经常交替着做的吃，所以，今天给大家带来的就是蛋糕吐司～
很久没做蛋糕了，还真有些馋了呢。想起蛋糕那绵软的口感、那蛋香的味道，和蛋糕房的对比，觉得还是自己做得最好吃。戚风蛋糕是我学烘焙时第一个学的，也失败过，然后反复地看视频，终于某一天成功啦。戚风蛋糕口感绵软、湿润，用手一捏一松，能很快的回弹，可以想象它是多么的柔软。
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