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1材料备齐，吉利丁片用冷水泡软，但是不要泡太久，会烂掉。2饼干捣碎，黄油融化，拌匀。3放入4寸蛋糕模具底部，压平，冷藏变硬再用。4奶油奶酪微波炉加热1分钟，和细砂糖用蛋抽拌匀。5加入酸奶拌匀。6泡好的吉利丁融化，倒入芝士糊中拌匀。7淡奶油打发到6分发，分次和芝士糊拌匀。8倒入冷藏好的蛋糕模具中，震平。盖保鲜膜放冰箱冷藏6个小时以上或者隔夜更好。9冷藏好后的芝士蛋糕脱模后，表面撒适量砂糖，用火枪烧出烧焦的痕迹。10没有火枪可以直接食用或者用水果装饰，也好吃。
1需要称重的材料提前称重好备用（配方是1个六寸的蛋糕）。2蛋黄蛋白分离至无油无水的碗中。3软化过的黄油和奶油奶酪隔热水搅拌均匀融化。4加入纯牛奶搅拌均匀。5蛋黄分次加入奶酪糊中。6搅拌均匀。7低筋面粉过筛至奶酪糊里。8一字型来回拌匀至无干粉。9加入奥利奥饼干碎。10蛋白加入几滴白醋和白砂糖，打发至打蛋器提起呈弯弯的小尖角即可。11翻拌均匀。12取三分之一蛋白霜加入面糊，翻拌均匀（不可转圈搅拌）。13再取三分之一蛋白霜和面糊继续快速翻拌均匀。14拌匀后把面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速翻拌。15模具用油纸围起，
奶油奶酪（芝士）250、酸奶油100、鸡蛋2个、细砂糖50，黄油40，奥利奥饼干碎80160度烤70分钟，6寸，可放2-3天。糖可减为40。提前做酸奶油冷藏：动物淡奶油100克+柠檬汁15克混匀，不用称，取用时即100克。
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