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1瘦猪肉剁成肉泥。2鸡蛋打入碗中。3鸡蛋液打散调均匀。4炒锅烧热加少许油，用刷子把锅底刷油，倒进鸡蛋液，拿锅柄把鸡蛋液转一圈，煎成鸡蛋煎饼。5煎好的鸡蛋煎饼。6炒锅烧热加油放瘦肉炒熟。7加入米饭。翻炒均匀。8加少量的水分翻炒均匀。9鸡蛋煎饼切碎，青椒和香葱切碎。10装盘。放锅内加盐加十三香翻炒均匀，出锅。
对于剩饭，最好的利用莫过于做成各种口味的炒饭，可加入自己喜欢的食材随心搭配。这算是潮汕特色的一种炒饭，加入了萝卜干做炒饭非常香。这个是潮汕农家自晒的萝卜干，用于炒饭或是做萝卜干煎蛋都很好，喜欢的朋友可自行上淘宝网购买。
1准备好食材。米饭一碗。土豆，青红辣椒，葱，火腿，都切丁。土豆清冷水过滤三遍，洗出淀粉捞干。鸡蛋搅拌均匀，备用。2热锅放水，煮沸后把土豆倒入，焯一遍捞出，过冷水，捞干备用.3热锅放油，倒入鸡蛋，炒熟，盛在碗里。4把炒熟的鸡蛋剪成小块状。5热锅放油，8分热时依次放入火腿，青红辣椒和葱沫，土豆，生抽翻炒均匀。6倒入米饭和鸡蛋，加入盐，鸡精，翻炒均匀后加入香油再翻炒均匀即可。7把炒好的米饭放盛在碗里，压实再扣在盘子上。就可食用了。8成品图
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