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玩烘焙的人没有不做戚风蛋糕的，而6寸和8寸戚风是比较常用的尺寸。一个6寸的蛋糕，小小巧巧的，又可爱又容易吃完它。关于烤一个成功的戚风蛋糕，我的一些经验：1.开裂的问题，蛋糕一定先低温烘烤，让蛋糕慢慢长高，最后10分钟再调高温度，让蛋糕表面结皮，这样烤好的蛋糕就不会一碰到哪儿就被粘掉表皮。2.蛋糕会塌的问题：只要没有蛋白打发不够、翻拌消泡的问题，烤箱温度、时间也合适，保证蛋糕已经烤熟了，那么塌陷的原因竟然就在于蛋糕出炉时那重重的一摔——震出里面的热气，然后倒扣晾凉，蛋糕就不会塌陷（当然前提是蛋糕完全烤熟了）
1取无油无水不锈钢盆两个，将蛋清和蛋黄分离后分别放入两个盆中。2称好面粉，过筛两次。3油、奶和20g白砂糖用打蛋器打匀，至油水充分融合状态。4剩余白砂糖备用，稍后放入蛋白糊中。5蛋黄用打蛋器打散，与油奶混合物混合，继续搅打均匀，成为蛋黄糊。6取可可粉10g。7将面粉、可可粉混合，分三次倒入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀。8混合物浓稠但具有一定流动性。9预热烤箱。蛋清打至硬性发泡。详细操作方法参见本博前面的萨瓦林模戚风蛋糕。10将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，迅速切拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中，快速抄底切拌均匀。11放入
前段时间分享了一次戚风杯子蛋糕的课程一对一的点评实质解决了小伙伴们玩戚风的所有困扰看到小伙伴们不论杯子还是戚风都是个顶个的漂亮新良的小米戚风杂粮粉又让我动了心思一直超喜欢杂粮系列的小甜品因为好消化因为好健康还因为我有一个中国胃小米戚风微微有小米粒粒的口感比自己研磨小米粉方便许多这里用到的模具是法贝客 FB30133 6寸中空戚风模具在烘烤过程中受热均匀，攀爬温和，不易开裂。
以前也做过香蕉戚风。总以为，戚风这样的蛋糕，可以添加的果类酱料分量不多，只能增加风味，并不适合用来快速解决存货。然而，却在不经意间发现一道香蕉戚风，应该是所见香蕉戚风里香蕉用量最大的一款。折算下来，2蛋6寸戚风居然可以用到100克香蕉肉，而其他戚风最多不过40余克。一定要试！一根胖香蕉去皮的分量大约在150克左右，用掉100克，再把剩下的部分塞进肚子里。油和大量的香蕉是蛋黄面糊的重要部分，没有糖，香蕉那么甜，想来也不再需要糖的甜味。想着香蕉的香甜，擅自减去了蛋白中的糖分，按照平时做2蛋戚风的分量就好。想象
1容器中打入三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油42克，白糖5克，水40克，低粉50克。2调成面糊。3面糊分成两份其中一份晒入5克可可粉。4拌匀。5蛋清打制起泡。6分三次加入60克白糖。7用打蛋器继续打发。8打发制提起打蛋器有小尖角。9打发好的蛋白分成两份分别放在原味蛋糕糊和可可蛋糕糊里，分别翻拌均匀。10模具中用勺子舀入一勺原味蛋糕糊。11如图，两种蛋糕糊用勺子交替舀入模具中。12拿起模具震两下，震出气泡，烤箱提前预热五分钟，上下火150°烤40分钟。13烤好倒扣放凉。14脱模完成。15成品图。
1准备食材。2分离蛋清蛋黄至无油无水大碗里。3蛋黄依次加入10g白糖、55g纯牛奶和50g玉米油搅打均匀。4加入过筛的低粉翻拌至均匀无颗粒状态。5蛋清分三次加入剩余50g白糖高速打发至干性发泡。6烤箱预热，将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。7翻拌好的蛋糕糊缓缓倒入模具中，大力震出大气泡后入烤箱中下层，上下火150度60分钟。8烤好后的蛋糕拿出使劲摔两下后倒扣晾凉，脱膜成品。小窍门我家的烤箱火候很不好掌握，试了很多次，最后确定150度60分钟刚好。具体火候掌握要根据自家烤箱的脾性调整。
好像还没有做过香蕉酸奶的戚风，猛然间发现一个，香蕉用量好像也不算少，赶紧操练起来。原方的3蛋戚风，折算成2蛋。仔仔细细地计算称量，就怕出错。然而，还是出了错。调好蛋黄糊，只感觉面糊似乎比往日做的戚风要清稀许多。正自疑惑中，忽然注意到原步骤中香蕉酸奶糊取用100克，原是3蛋戚风的100克，改做2蛋，应该只用2/3才是。一下子有些乱了，难不成还得再加一个蛋，做成原方用量？不想增加分量。。。。忽然一亮，把蛋黄糊加蛋黄加油加面粉，做成3蛋分量，然后取用2/3，就是2蛋戚风的分量。至于剩下的面糊，可以煎个饼吃掉。。
1蛋清、蛋黄分离，分别放入无油无水的容器中。2蛋黄中放入15克白糖，搅拌均匀。3加入牛奶搅拌均匀。4加入玉米油搅拌均匀。5筛入低筋面粉翻拌均匀。6拌好的面糊备用。7可可粉加入清水搅拌至无颗粒备用。8蛋清中加入55克白糖和几滴白醋。9用电动打蛋器打到可以拉出小直角。10取三分之一打好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。11拌好的蛋糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀。12将拌好的蛋糊平均分成两份。13其中一份倒入和好的可可粉。14翻拌均匀备用。15一勺白色面糊，一勺可可面糊，交替倒入模具中，直到所有面糊都倒完。16所有面糊倒
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