手机版
普通的白吐司没有惊艳的味道，用料也是极为简单，略带一点点咸味，用多士炉烤一下，口感酥脆，空口吃就很好吃。白吐司也是做各种三明治、吐司披萨的首选，加上各种馅料，就是一道简单、美味又好看的早餐。这次白吐司用的是金山日式吐司粉，面粉的筋性非常强。一到这个季节做面包，就头疼室内温度不高，面团发酵的时间太长，考虑要不要入手一款发酵箱，再看看塞得满满的厨房，真难找个地方塞进去。
天气凉快了，做吐司不再开空调或者冻冰袋了，不冷不热的室温，揉起面团整起表来都觉得舒畅多了。最近又发现了一个新牌子的吐司粉，对于爱烘焙的人来说，面粉、烤箱、模具这些烘焙必备品，就如同女人看到漂亮衣服走不动、男人看到新上市的数码产品那样，宁肯堆得满屋都是，也不愿放过一次尝新。做吐司的面粉有讲究，要要蛋白质含量在13%以上的，面团材料配比合理，揉出手套膜，发酵到位，整形正确，吐司想不好吃都难。但吐司也是最难的，有时外形极漂亮，但切开后组织却没有想像中那般细腻。影响它的因素有很多，如果不是正经学习并且天天大批量制
不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。 比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。 另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高
1烫种：将所有材料搅拌均匀加入开水烫成团即可，放入冰箱（保鲜）冷却备用，隔天使用也行，我是隔天用。2将黄油以外的原料混合（我是用揉面机）。3揉至可以拉出粗膜。4加入室温软化黄油继续揉。5揉至拉出薄膜。6滚圆成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发半个小时（保鲜）。7将醒发好面团平均分成三份，170g/个左右，收长条，放入保鲜袋隔开，放入冰箱冷藏松弛半个小时（保鲜）。8松弛好的面团，取一个面团擀开，尽量擀开越长越好。9至上而下轻轻卷成团，卷得越多越好。10放入吐司盒。11放入温暖湿润处醒发至8分满，我是烤箱开38
虽然是一次发酵，但是这款吐司也非常有爆发力，一样的柔软香浓，加上了自己爱吃的肉松，口感超棒的！食谱中使用的是金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，粉质洁白细腻，蛋白质含量高，吸水性很好，易出膜，做出来的吐司麦香馥郁，绵软可口。
1将材料准备好，因为面粉的吸水性不同，水量要根据自己面粉的实际吸水量酌情增减2将金山日式吐司粉与除黄油之外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中3将面团搅拌至出粗膜后，加入黄油，将面团搅打至扩展，测试下状态，面团水量很大，柔软但是不粘手4进行基础发酵，时间大概在1个小时左右，发酵好的面团，排气分割成4份滚圆，每个面团大概是240克左右，覆盖保鲜膜松弛15分钟5松弛后将面团擀成牛舌型，从上往下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟6再次将面团擀开，从上往下卷起来，收口位置按薄，将面团收口朝一个方向，放入吐司盒中发酵7面团发酵
版权所有 © 2021-2025 想做菜网 保留所有权利 - 
鲁ICP备17000595号-38