豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏南地区；北方地区称豆腐皮；赣、苏（北）、皖地区称为千张。

刚刚买来是硬硬的，要泡水后才会变软，然后就可以打结了。
把百叶裁切成长15厘米，宽8厘米左右的长方形。将两边向中间折叠成长条形。双手捏住长条形的两端按不同方向转，打圈。 将一头从圈中穿过打成结。

食材简介

豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏南地区；北方地区称豆腐皮；赣、苏（北）、皖地区称为千张。

营养价值

1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食用功效

1、儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
2、老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
3、豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

肠胃虚寒者、动脉硬化者忌食。

选购技巧

优质豆腐结黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。

百叶结的营养成分

热量 409 大卡

钾 536 毫克

磷 318 毫克

钙 116 毫克

镁 111 毫克

蛋白质 44.6 克

维生素E 20.63 毫克

碳水化合物 18.8 克

脂肪 17.4 克

铁 13.9 毫克

钠 9.4 毫克

锌 3.81 毫克

锰 3.51 毫克

硒 2.26 微克

铜 1.86 毫克

烟酸 1.5 毫克

维生素B1 0.31 毫克

膳食纤维 0.2 克

维生素B2 0.11 毫克

维生素B12 0

维生素B6 0

叶酸 0

胡萝卜素 0

维生素A 0

维生素C 0

碘 0