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湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全！面对广州三十几度的高温让人没有食欲，而此时的泡菜比肉正让人亲赖~
1材料：鸡蛋2羊尾笋、新鲜黄花菜（已清洗）3将鸡蛋打入碗中，加少许料酒。4打成蛋液，待用。5将羊尾笋撕开，放在案板上切开，待用。6将已清洗好的黄花菜下入沸水中焯一下、捞出。7用凉水过凉。8随后，将切开的羊尾笋下入清水锅中。9煮开。10接着，合入焯好的黄花菜和蛋液翻动一下。11然后，加少许鸡精。12搅匀，即成。13盛出，装入碗中。
1材料：冬瓜2新鲜河虾（已清洗）、咸菜（已清洗）3将冬瓜去籽去皮清洗一下。4放在案板上切开，待用。5将已清洗的咸菜放在案板上切碎。6烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜和切碎的咸菜翻炒翻炒。7接着，加入一些水煮开，煮至断生。8然后，合入已清洗的河虾翻动一下煮熟。9最后，加适量的盐。10加适量的鸡精。11调味，即成。12出锅，装入碗中。
1材料：蒲瓜、咸菜（已清洗）2将蒲瓜去皮清洗一下。3放在案板上切成粗一点的丝，待用。4将已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。5烧锅倒油烧热，下入切好的蒲瓜翻炒翻炒。6接着，加入适量的水煮开，煮至蒲瓜断生。7然后，合入切碎的咸菜翻炒一下。8最后，加适量的鸡精。9炒匀，即成。10出锅，装盘。
香菜也叫芫荽，在凉拌菜里，汤里，热菜加一些，味道清香，这些是婆婆家刚种出来的，很鲜嫩。素鸡以素仿荤。其实它是豆制品的,营养丰富，可以炒、炖、囟、炸、烤，风味独特。我这次也来次独特哈，和香菜一起凉拌吃了，清淡可口。
菠菜是自己在阳台上种的，可能现在不是种菠菜的季节长得很瘦小一顿也不够吃，所以特意买了一些黄豆芽搭配，菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强人体对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物，菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。而经常吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
此菜，取白巧的甜味奶香，与洋葱、红酒醋等熬成酸甜酱汁是这菜的亮点。但让我惊艳的是花菜泥，居然做出了土豆泥的感觉，花菜也能做得那么好吃，实在给我大惊喜，且做法非常简单！软糯奶香花菜泥、弹牙鲜嫩虾仁，配上香脆phyllo（图底有说明），着实令人回味无穷。
1黑木耳用水浸泡24小时左右泡发，中间换水2-3次，夏天天气太热的话最好放入冰箱泡发。2百合用水泡发。3锅内倒油，烧热后放入小葱爆香。4倒入泡好的黑木耳爆炒。5倒入百合一同爆炒片刻，根据自己口味放盐，生抽，牛肉粉调味。6出锅前用水淀粉勾薄芡即可。小窍门*没有太大技术含量的菜，全程大火爆炒即可。*牛肉粉可以用鸡精代替
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